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生で美味しいズッキーニのマリネ

こんな人におすすめ

• ・夏の疲れから汗が止まらない方（気津両虚）
• ・夏バテで食欲が落ちいている方（脾気虚）
• ・普段使いの食材で、簡単に残暑の薬膳を作りたい方

生で美味しいズッキーニのマリネ

材料	分量	性味	帰経	ここでの効能
ズッキーニ (緑と黄色)	計1本分（180g）	甘/寒	脾腎	清熱生津
ワインビネガー	大さじ１(15g)	酸苦甘/温	心肝脾肺	健脾・滋陰
はちみつ	小さじ1.5(10g)	甘/平	脾胃肺 大腸	補気健脾・ 潤皮
ハーブソルト	小さじ1/5(1g)	鹹/寒	胃腎大腸 小腸	清熱・消食
オリーブオイル	小さじ2（8g）	甘/温	心肝脾	潤五臓
ローリエ	小２枚	甘/平	脾胃	健胃

作り方

• 1.ズッキーニは1.5ミリくらいの薄切りにする。
• 2.ジッパー付き保存袋にワインビネガー以下の全ての調味料とローリエを入れてよく混ぜる。（塩が溶けるのが目安）。
• 3.１のズッキーニを加えて調味液をなじませたら、空気を抜いて保存袋を閉じ、冷蔵庫で30分以上冷やす。

コツ

• ・ズッキーニの鮮度は切り口を見て潤っているもの、皮のはりつやの良いものを選びましょう。
• ・ズッキーニをマリネ液につける前に、へたの近くを切って食べてみて、やや苦味がある時はスライスした状態で軽く塩をふって混ぜ合せて5分ほど置いてから水で流します。苦み成分ククルビタシンは多くとると下痢や嘔吐の原因となります。苦味は鮮度には関係ありません。また、加熱しても苦味はとれません。
• ・ズッキーニは、好みでもう少し厚めでもＯＫ！薄すぎると歯ごたえがなくなります。
• ・ワインビネガーがない場合は米酢やりんご酢で代用できます。穀物酢を使うときはちみつを少し多めにしましょう。

薬膳ポイント

• ・[清熱生津]夏の終盤には暑さからの疲れがたまり気虚になりやすく、汗のコントロールがうまくいかなくなると、だらだらと汗が多くなりますので、冷やすだけでなく、失った体の水分を生みだすものを加えます。
• ・[健脾消食]湿を伴う暑さは脾の働きを低下させ、消化力も落ちますので、胃腸の働きを整え、消化を助ける食材を用います。胃腸の働きが落ちている時に、寒涼の食材ばかりに偏るとさらに脾胃を傷めるため、少し温性のオリーブオイルやワインビネガーを加えます。ローリエのさわやかな香りは食欲を増してくれます。 
• ・酢は皮膚を引き締め、汗を止める収斂の働きがあります。